Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод —
Икра из баклажанов, или «икра заморская», как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»
Колонка Елены Гавриловой
«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 33.
Крылатое выражение «Икра красная… Икра черная… Икра заморская… баклажанная» из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» — просто имя нарицательное для любимой всеми икры. На тарелке в фильме лежала всего чайная ложка дефицитной икры. Я вам предлагаю сделать её гораздо больше и радовать своих домашних зимой.
Далёкий предок баклажана произрастал в Южной Азии и на Среднем Востоке. Его окультуривание началось очень давно — более 1500 лет назад именно там. А вот его распространению мы обязаны арабам, за что им преогромная благодарность. Потому что они завезли баклажаны в Африку в IX веке. Прошло много-много лет до того времени, когда и европейцев ждало знакомство с этим удивительным овощем. Оно произошло в XV веке. В России же баклажан оказался позже всех — в XVII-XVIII вв. Но зато он здесь прочно обосновался. Мне всегда казалось, что он является неотъемлемой частью русской кухни.
Кто придумал рецепт баклажанной икры, никто не знает, однако есть предположения, что он впервые появился в Турции. Там тщательно хранят секреты её приготовления.
Ну, а я готова поделиться своим рецептом этой великолепной икры из баклажанов на зиму. Причём с пошаговыми фото. Процесс её приготовления довольно трудоёмкий и длительный, поэтому надо запастись терпением.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- лук репчатый — 1,5 кг;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — пучок;
- лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 3 столовые ложки;
- томатная паста — 3 чайные ложки;
- растительное масло для обжарки баклажанов и лука.
Рецепт приготовления:
01. Очищаем первым делом баклажаны от кожуры и нарезаем их маленькими кубиками.
02. Обжариваем до золотистого цвета кубики баклажанов на растительном масле. Старайтесь не сильно пережаривать баклажаны.
03. Репчатый лук нарезаем полукольцами, а можно четверть кольцами. Всё зависит от размера самой луковицы.
04. Обжариваем лук также на растительном масле.
05. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, режем и пропускаем через мясорубку. Кожицу, в принципе, можно и не снимать, поскольку помидоры измельчаются в мясорубке. Однако с протёртыми томатами без кожицы икра будет нежнее.
06. Перемешиваем обжаренные баклажаны и лук с протёртыми помидорами. Добавляем сахар, соль и томатную пасту согласно рецептуре. Перемешиваем, ставим на огонь. Как только икра закипит, варим её после закипания в течение одного часа. Периодически массу помешиваем.
07. Зелень петрушки и укропа нарезаем довольно мелко.
08. За 15 минут до готовности кладём порезанную зелень и лимонную кислоту в кипящую массу.
09. Готовую баклажанную икру проворачиваем снова через мясорубку или измельчаем блендером. После этого опять ставим её на огонь и даём ещё покипеть минут пять. В этот раз будьте осторожны, икра разбрызгивается, можно обжечься.
10. Баклажанную икру выкладываем в простерилизованные банки и закручиваем прокипячёнными крышками. Банки, как всегда, переворачиваем. Можно их накрыть полотенцем. Ждём, когда они остынут.
Кстати, для облегчения процесса стерилизации банок, кто ещё не знает, можно использовать микроволновку. После того, как вы хорошенько помоете банки, их можно поставить в микроволновку приблизительно минуты на три.
Как видите, приготовление в домашних условиях икры из баклажанов — дело нехитрое, но длительное. Зато икра получается очень вкусной. Итак, получилось 6 полулитровых баночек икры «заморской». Вкуснятина необыкновенная. Приятного аппетита!
Да, про хранение. Поскольку икра из баклажанов приготовлена без стерилизации, без уксуса и с минимальным количеством лимонной кислоты, хранить её стоит в холодильнике. Некоторые хозяйки используют в конечном итоге процесс стерилизации банок с баклажанной икрой. В этом случае, возможно, её можно будет хранить и при комнатной температуре. Однако я не пробовала, поэтому на 100 % не могу это рекомендовать.